Der Doorly's 14 Jahre Rum wird aus Zuckerrohrmelasse auf dem Gelände einer nicht mehr existierenden Zuckerfabrik aus dem Anfang des 17. Jahrhunderts in Pot Stills und Kolonnenanlage destilliert. Danach erfolgte eine getrennte Reifung für 14 Jahre in Bourbon- und Madeira- Fässern, bevor die Destillate vermählt und abgefüllt werden.
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